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Canciller Miguel Vargas reitera importancia diplomacia gastronómica

El ministro de Relaciones Exteriores, Miguel Vargas, presidió una nueva entrega del espacio mensual de conferencias Hablemos de Gastronomía, esta vez a cargo del laureado chef español Martín Berasategui. La actividad es uno de los proyectos de la Unidad de Diplomacia Gastronómica, creada en diciembre de 2018, iniciativa que resalta, a todos los niveles, la […]

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PERÚ: un documento que refleja el valor de la gastronomía peruana

Artículos de los Académicos, Noticias, Publicaciones

La Academia Peruana de Gastronomía, presidida por Álvaro Ruiz de Somocurcio, publicó un documento titulado «Perú», en el que resume algunos de los ingredientes, recetas, chefs y restaurantes más reconocidos del país sudamericano. Consulta el folleto aquí

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Investigación: Enriquecimiento de la arepa venezolana tradicional

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Karen Ayala, nutricionista de la Universidad de Zaragoza y exalumna del I Máster en Nutrición y Dietética Culinaria en Gastronomía, de la Universidad Complutense de Madrid, llevó a cabo una breve investigación para enriquecer la arepa tradicional venezolana en el marco de la actual situación de crisis alimentaria del país sudamericano. Entre algunos de sus

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Santo Domingo en Ronda Iberia julio

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Santo Domingo (de Guzmán, en su nombre original) es no solo la capital de la República Dominicana y el principal puerto del país, sino el lugar donde se asientan la primera catedral y el primer castillo de América, ambos ubicados en la Ciudad Colonial, declarada Patrimonio de la Humanidad por la Unesco. Es el mejor

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Ciudad de México en Ronda Iberia marzo

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La capital más antigua de América ha crecido, a lo largo de los siglos, sobre la antigua Tenochtitlán y está llena de espacios emblemáticos, como la Plaza del Zócalo, la Torre Latinoamericana, el Parque de la Alameda, el Paseo de la Reforma o la Plaza Garibaldi, además de los murales de Rivera, Orozco, Tamayo y

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La carimañola y Mario Castrellón en Ronda Iberia octubre

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Elaborada a partir de yuca y luego rellena con otros ingredientes, sobre todo carne molida, la carimañola forma parte del recetario panameño más tradicional. El cocinero del restaurante Maito, Mario Castrellón, recomienda, entre otros consejos, usar la yuca de verano (que es menos fibrosa y más seca) y rellenarla con guisos sabrosos. Se puede tomar

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Un viaje a través del patrimonio gastronómico del noroeste argentino

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Alimentos, saberes y sabores. Pequeño atlas del patrimonio gastronómico del noroeste argentino, cuyo autor es el antropólogo Jorge Garufi Aglamisis, es un diario de viajes que recorre esta región a través de una mirada amplia e incisiva sobre sus comidas y comeres. Se trata del primer inventario científico del patrimonio gastronómico realizado en Argentina. Dentro

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