De izda. a dcha.: Miguel de Tena, Inés Salinas, Rafael Ansón Oliart, Cristina Casado y Adrián Burdeos.
La Academia Iberoamericana de Gastronomía impulsa la “antemesa”, una nueva experiencia en torno al aperitivo y las tapas previa al almuerzo
Los mixólogos Adrián Burdeos y Miguel de Tena han sido los encargados de crear tres propuestas de cócteles con Mezcal El Recuerdo para elegir la que mejor represente a la capital.
Madrid, 20 de octubre de 2026
La Academia Iberoamericana de Gastronomía y Mezcales Casa Armando presentan “Antemesa”, una iniciativa que pone en valor ese momento distendido que precede a la comida, cuando amigos y familiares se reúnen para disfrutar de una bebida con tapas antes de sentarse a la mesa.
El evento ha tenido lugar en el restaurante Salmón Gurú, el laboratorio gastronómico del reconocido coctelero Diego Cabrera. Los invitados han podido asistir a una degustación de tres cócteles elaborados con mezcal El Recuerdo, de la mano de Adrián Burdeos, bartender del restaurante Soca-Rel, en Girona; y Miguel de Tena, especialista en coctelería y destilados en España.
Los cócteles, concebidos para reflejar el carácter de esta nueva ocasión de consumo, se han acompañado de una propuesta de tapas diseñada por Coco Montes, chef y propietario del restaurante Pabú, distinguido con una estrella Michelin y un sol Repsol.
Durante el encuentro, los asistentes han escogido el cóctel que mejor encarna la identidad y creatividad de Madrid dentro de esta nueva propuesta, con Mezcal El Recuerdo como ingrediente protagonista. Así nace el “Cóctel Mezcal Madrid”.
Madrid estrena un nuevo ritual gastronómico
La Academia Iberoamericana de Gastronomía quiere reivindicar con esta iniciativa el concepto de “antemesa”, un nuevo espacio de diálogo y de reunión en torno a la mesa, que ocurre de manera genuina antes de las comidas.
Rafael Ansón, presidente de la Academia Iberoamericana de Gastronomía, ha puesto el foco en el valor de la gastronomía como una costumbre social, que invita a disfrutar sin prisas de la compañía y promueve las relaciones sociales, la conversación y la amistad.
“Antes era muy habitual la sobremesa, el ‘café, copa y puro’ que venía después de las comidas; era un momento más informal, que la gente aprovechaba para hablar de cosas más personales. Pero los hábitos han cambiado, y hoy quizá la gente no tiene tiempo para alargar tanto las comidas. Por eso, desde la Academia Iberoamericana de Gastronomía, queremos recuperar ese momento y traerlo al comienzo de las comidas, para que la gente pueda hablar de cuestiones más humanas y empezar con una actitud positiva”, explicó Ansón.
La coctelería como expresión de la cocina líquida
Y no hay nada como los cócteles para representar el aspecto social y satisfactorio de la gastronomía. La coctelería se ha convertido en tendencia, especialmente en Madrid, lugar de encuentro de grandes cocteleros y profesionales de renombre mundial.
“Antemesa” se apoya en una visión de la mixología que sitúa al profesional de la barra al nivel del chef. Al igual que sucede en la cocina, la elaboración de un cóctel requiere trabajar los sabores, las texturas y los aromas para conseguir una composición equilibrada, capaz de ofrecer una experiencia gastronómica en cada sorbo.
Un aperitivo con identidad madrileña
Adrián Burdeos y Miguel de Tena presentaron una propuesta de tres cócteles elaborados con mezcal, una bebida originaria de Oaxaca que aporta un carácter singular a esta experiencia: “Recuerdo de Jerez”, elaborado con El Recuerdo Mezcal Abocado, vino fino y cordial de albahaca y alcaparra; “Old Memories”, a base de El Recuerdo Mezcal, cordial de higo y bitter de chocolate; y “Thai Remember”, con El Recuerdo Mezcal, lichie, agua de rosas y coco.
Por su parte, Coco Montes diseñó tres tapas para acompañar a cada una de las bebidas: “Recuerdo de Jerez en otoño”, una receta de calabaza asada a la hierbaluisa con boletus y alcaparra capuchina”; “Old memories de membrillo y cacao”, con membrillo templato, beurre blanc de anchoa, mozarella y cacao al 100%; y “Thai Remember entre la huerta y Oriente”, con endivias rojas, perita al raifort, salsa de coco, lima y ajo tierno. Un ejemplo de cómo la alta cocina es capaz de armonizar a la perfección con la alta coctelería.
La elección del cóctel con mezcal que mejor representa la vitalidad de Madrid recayó en los propios asistentes, entre los que se encontraban periodistas especializados y profesionales del ámbito gastronómico. En esta ocasión, el “Thai Remember” fue el cóctel mejor valorado.
Una idea que busca trasladar la esencia y la personalidad de la capital a la “cocina líquida”, convirtiendo cada encuentro en una oportunidad para celebrar las relaciones sociales en torno a la mesa. Y una filosofía que conecta con el espíritu de una ciudad referente por su cultura del tapeo y su capacidad para reunir, a través de la gastronomía, a visitantes de todo el mundo.
Sobre Mezcales Casa Armando
Tradición mexicana con reconocimiento mundial
Mezcales Casa Armando, desde Oaxaca, se ha consolidado como una de las casas productoras de mezcal más reconocidas del mundo. Su portafolio incluye las líneas El Recuerdo Mezcal, Zignum Mezcal y Señorío Mezcal, que en conjunto han obtenido más de 250 premios internacionales en prestigiosas competencias celebradas en ciudades como Londres, San Francisco y Bélgica.
Entre estos reconocimientos destaca el galardón a Mejor Productor de Agave del Mundo entre todos los productores de tequila y mezcal, otorgado en 2022 por la International Wine & Spirit Competition, uno de los certámenes más prestigiosos de la industria de destilados.
El mezcal es una bebida destilada elaborada a partir del agave. En la destilería de Casa Armando se producen mezcales super premium utilizando exclusivamente agave espadín 100%, una variedad que requiere entre seis y ocho años para alcanzar su madurez y que aporta al destilado su característico perfil de sabor.
Mezcal para disfrutar y crear
Tradicionalmente, el mezcal se disfruta en pequeños sorbos acompañado de naranja y sal de gusano; sin embargo, en los últimos años también se ha consolidado como un ingrediente protagonista de la coctelería moderna.
Compromiso con la sostenibilidad
La sostenibilidad forma parte central de la filosofía de Mezcales Casa Armando. La empresa impulsa prácticas responsables y sostenibles a lo largo de toda su cadena de producción, incluyendo viveros para la siembra de agave, hornos de piedra con madera certificada, sistemas de tratamiento de aguas residuales, captación de agua de lluvia y el uso de energía solar en su destilería, a través de su programa registrado como Método Verde.
Contacto de prensa
Mezcales Casa Armando
Cristina Casado, Directora Comercial Internacional
cristina.casado@mezcalesca.com
Academia Iberoamericana de Gastronomía
+34 91 432 18 10