En la fotografía, el chef Carlos Portela.
Un consorcio para conectar la ciencia, la conservación marina y la gastronomía sostenible
San Juan, Puerto Rico. 1 de agosto de 2026
La Academia Puertorriqueña de Gastronomía (APUGA), el Institute for Socio-Ecological Research (ISER Caribe) y el Chef Josiah Hernández, fundador de Chef’s Garden Hospitality y ganador del Galardón Iberoamericano de Gastronomía Sostenible 2024, anuncian la creación del Consorcio de Acuacultura de Puerto Rico, una innovadora plataforma de colaboración que une la ciencia, la conservación marina y la gastronomía con el propósito de proteger los ecosistemas marinos, promover la educación ambiental y crear nuevas oportunidades de desarrollo sostenible para Puerto Rico.
El Consorcio nace con una visión clara: transformar la gastronomía en un vehículo para acercar la ciencia al consumidor y demostrar que los restaurantes pueden desempeñar un papel activo en la conservación de los recursos naturales que sustentan nuestra cocina.
Actualmente, la iniciativa se encuentra en una fase piloto, en la que un grupo de reconocidos chefs puertorriqueños trabaja directamente con ISER Caribe para explorar el potencial culinario de diversas especies de algas marinas cultivadas como parte de sus proyectos de investigación y restauración ecológica. Durante las próximas semanas, cada chef realizará pruebas en sus cocinas, desarrollando nuevas aplicaciones culinarias e integrando estos ingredientes de manera responsable en sus menús. En esta primera fase el foco es en la integración de diversas algas marinas, no obstante ya se está trabajando para en fases futuras integrar diversidad de ostras, erizos de mar y cangrejos.
Paralelamente, APUGA trabaja junto a aliados estratégicos del sector gastronómico y logístico en el diseño de un modelo de procesamiento, distribución y abastecimiento que permita conectar, de forma sostenible y responsable, los proyectos de investigación y acuacultura con la industria gastronómica del país.
«Esta iniciativa representa una nueva manera de entender la gastronomía. No se trata únicamente de incorporar nuevos ingredientes a los menús; se trata de construir un modelo donde la cocina también contribuya a la conservación de los ecosistemas que hacen posible nuestra gastronomía. Queremos que cada plato se convierta en una oportunidad para educar, generar conciencia y apoyar el extraordinario trabajo científico y de restauración que organizaciones como ISER Caribe realizan en Puerto Rico», expresó Madelaine Vázquez, directora ejecutiva de la Academia Puertorriqueña de Gastronomía.
La propuesta surge de la visión del Chef Josiah Hernández, quien desde hace varios años ha investigado e incorporado especies de algas marinas locales en la propuesta culinaria de Chef’s Garden Hospitality. Su liderazgo en gastronomía sostenible fue reconocido internacionalmente en 2024 al recibir el Galardón Iberoamericano de Gastronomía Sostenible, otorgado por la Academia Iberoamericana de Gastronomía.
«Puerto Rico posee una riqueza marina extraordinaria que todavía conocemos muy poco desde la gastronomía. Este Consorcio busca abrir esa conversación, conectar la investigación científica con las cocinas del país y demostrar que nuestros recursos marinos pueden convertirse en una herramienta para educar, conservar y generar nuevas oportunidades para nuestras comunidades», señaló Hernández.
Como primera acción oficial del Consorcio, un grupo de diez chefs visitó recientemente las instalaciones de ISER Caribe en Isla Magueyes, Lajas, donde conocieron de primera mano los programas de investigación, conservación, restauración y cultivo que desarrolla la organización. Durante la visita, exploraron el potencial culinario de distintas especies de algas y microalgas cultivadas por el laboratorio y recibieron muestras para iniciar el proceso de experimentación en sus respectivos restaurantes.
Los chefs participantes representan algunos de los principales restaurantes de Puerto Rico y comparten un elemento en común: todos han sido nominados, finalistas o ganadores de los Premios Nacionales de Gastronomía APUGA 2025, reconocimiento que destaca la excelencia, la innovación y el compromiso con la gastronomía puertorriqueña.
Entre ellos se encuentran representantes de Chef’s Garden, AWWA, Kummo, YOKO, Nuna, Andaluz, Verde Mesa, Cocina al Fondo, CRUDO Seafood, Levant, Orujo y 1919 Restaurant.
Más allá de la innovación culinaria, el modelo propuesto por el Consorcio de Acuacultura de Puerto Rico busca fortalecer la sostenibilidad de los esfuerzos científicos y de conservación mediante la creación de nuevas oportunidades para que la gastronomía contribuya activamente a respaldar proyectos de investigación, preservación y regeneración de los ecosistemas marinos. El objetivo es crear conciencia y a través de los restaurantes llevar el mensaje. Actualmente los arrecifes rescatados y restaurados por ISER Caribe tienen un 85% de supervivencia, uno de los por cientos más altos a nivel mundial. La idea es poder apoyar esta misión a través de la gastronomía.
«Cada alga que cultivamos forma parte de un ecosistema mucho más amplio. Su producción contribuye al desarrollo de soluciones para la restauración de arrecifes, la recuperación de especies y el fortalecimiento de la biodiversidad marina. Ver que ese mismo recurso puede llegar responsablemente a la cocina de nuestros chefs representa una oportunidad extraordinaria para conectar la investigación científica con la sociedad. Este Consorcio demuestra que la conservación también puede construirse desde la colaboración, la educación y la gastronomía.» — Dr. Braulio Quintero, Cofundador de ISER Caribe
La iniciativa también aspira a posicionar a Puerto Rico como un referente internacional en la integración de la ciencia, la gastronomía y la conservación, promoviendo un modelo colaborativo donde investigadores, chefs, productores, instituciones educativas y organizaciones ambientales trabajen de forma articulada para proteger el patrimonio natural del archipiélago.
Con esta iniciativa, APUGA reafirma su compromiso con una gastronomía alineada con los principios de la Nueva Gastronomía del Siglo XXI, impulsando proyectos donde la innovación culinaria, la sostenibilidad, la educación y la responsabilidad social se convierten en herramientas para generar un impacto positivo en el país.
Sobre el Consorcio de Acuacultura de Puerto Rico
El Puerto Rico Aquaculture Consortium es una iniciativa fundada por la Academia Puertorriqueña de Gastronomía (APUGA), ISER Caribe y el Chef Josiah Hernández (Chef’s Garden Hospitality) para conectar la ciencia, la conservación marina y la gastronomía mediante una red de colaboración integrada por investigadores, chefs, restaurantes, productores, instituciones educativas y aliados estratégicos. Su misión es promover la investigación, la educación, la innovación culinaria y el uso responsable de recursos provenientes de iniciativas de conservación y acuacultura sostenible, contribuyendo al fortalecimiento de los ecosistemas marinos y al desarrollo sostenible de Puerto Rico.