En el Marco de la celebración de Sevilla/Andalucía Capital Iberoamericana de la Gastronomía Sostenible 2024/2025, durante la última jornada de la feria Auténtica Premium Food 2024 y dando seguimiento al Manifiesto de la Nueva Gastronomía del siglo XXI, las Academias Nacionales integradas en la AIBG firmaron un Manifiesto Universal de la Gastronomía Sostenible.
El documento, compuesto por 15 apartados, propone: el fomento de la eficiencia energética en todos los eslabones de la cadena alimentaria; la protección y auspicio de la gastronomía de proximidad; la protección de los acuíferos y de modalidades agrícolas sostenibles; la investigación, promoción, desarrollo y aumento del uso de formas nuevas y renovables de energía; la reducción progresiva o eliminación gradual de las deficiencias del mercado no sostenible.
De igual manera, la implementación de medidas que favorezcan la reducción de emisiones en el entorno laboral y de las emisiones de gases de efecto invernadero; la optimización de los desechos; la defensa de los recetarios ancestrales y tradicionales; el reconocimiento de la hostelería como agente de atracción de turismo sostenible y de calidad; la aplicación del Código Deontológico de la Gastronomía; la cooperación con organizaciones pertinentes y el intercambio de información.
Mirando al futuro
La gastronomía es una de las actividades más importantes del ser humano. Alimentarnos es básico para sobrevivir, es motor de turismo y economía y representa un patrimonio cultural invaluable.
Por ello, la AIBG y todas sus Academias Nacionales mantienen el compromiso con la evolución del sector en los próximos años y con la toma de conciencia de otros agentes, instituciones y organizaciones de ámbito nacional e internacional.
