“El manual del buen asador es como el fútbol: todos saben y opinan sobre cómo hacerlo mejor”, cuenta el cocinero Javier Brichetto en la página de gastronomía del último número de la revista Ronda Iberia.
Las claves para lograr un asado perfecto: lograr una brasa viva (combinando leña y carbón, aunque si es todo leña mejor), bien encendida, que esté roja; presalar la carne (unos 20 minutos antes de ponerla al fuego).
