Una institución que imparte criterio es la Academia Iberoamericana de Gastronomía (AIBG), que cumple en estos días su décimo aniversario: una mayoría de edad que trasciende en Iberoamérica y el Caribe por ser y mantenerse como una prestigiosa entidad, sin fines de lucro, tal y como nos enseñó su fundador Nicolás Muela, y nuestro gran maestro Rafael Ansón.

Hace más de treinta años comenzaron a crearse las Academias de gastronomía en el continente, la AIBG tuvo como primer propósito acoger a todas en su seno, y trabajar por la integración de los países que aún no las tenían: en el 2015 nació la de República Dominicana, y al año siguiente Cuba; a la cual han sucedido Panamá, Paraguay y Ecuador, esta última hace menos de un mes y un verdadero regalo. La nueva década verá la fundación de las Academias en Puerto Rico, Guatemala, El Salvador, Bolivia y Nicaragua.

Otros retos alcanzados han sido la constitución de la Academia del Caribe hace ya cinco años, a la que pueden integrarse todos los países de la zona, y una muy especial en la Costa Este de Estados Unidos, con sede en Nueva York, pues el número de latinoamericanos que allí trabajan, amerita que sean miembros de la Academia Iberoamericana de Gastronomía. Son ejemplos de la magnitud que ha tomado este empeño.

Un regalo de lujo serán las sesiones del IX Seminario Gastronómico Internacional Excelencias Gourmet, al que asistirán más de treinta personalidades y catedráticos de la comida precolombina y cervantina, a propósito de «Los Alimentos de Ida y Vuelta», y del medio milenio de La Habana; donde el presidente de la AIBG, Don Rafael Ansón, realizará una declaratoria sobre la correcta utilización de los nombres y definiciones para las profesiones de Restauración y Cantina, para ir en el uso al origen etimológico de la lengua española, con una puesta en valor que nos ofrezca identidad y respeto

La tradición de la etnia Kuna, en Panamá, dice que las islas se forman por la cópula entre granos de arena. El Grupo Excelencias puso su grano en la montaña que crece: la clasificación de los mejores cocineros y restaurantes de República Dominicana, Venezuela y otros países; así como el nacimiento del Taller Internacional Cuba Sabe por la agencia estatal Paradiso, del festival realizado por la federación culinaria, y los surgidos en Trinidad y Camagüey sobre los vínculos del patrimonio y la buena mesa, lo demuestran.

Por eso celebramos igual el X aniversario con la presencia de los directivos de la Academia Iberoamericana de Gastronomía, y de los presidentes de las academias iberoamericanas, en un país que ha crecido en sus acontecimientos gastronómicos desde hace una década, cuando fuimos los primeros en proponer la formación conjunta del sector privado, cooperativo y el estatal; y donde con orgullo trasmitiremos nuestras mejores experiencias en la filosofía de las 4 S: una Gastronomía Saludable, Sostenible, Solidaria y Satisfactoria.

Nos vemos en La Habana. ¡Y Felicidades por los 500!

Por José Carlos de Santiago, vicepresidente y embajador de la AIBG .

Vía: Excelencias Gourmet.