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Enriquecimiento mutuo

Se podría suponer que los españoles que llegaron a América a finales del Siglo XV encontraron un continente ignorante en lo que atañe a la gastronomía. De hecho, algunos de los historiadores de Indias que hicieron la crónica de los primeros descubrimientos, por ejemplo el padre Bernabé Coba, sostienen que los pueblos indígenas eran poco cuidadosos en la cocina y la mesa, conformándose por lo común con alimentarse de los productos que la naturaleza les ofrecía, casi crudos, sin gastar mayores esfuerzos en trasformarlos en platos elaborados, más apetecibles.

Pero realmente esto no era así; -y desde luego no se puede generalizar cuando estamos hablando del continente más diverso de la tierra, donde tienen cabida todos los climas, desde el desértico al de alta montaña, el continental, el tropical o el ecuatorial, y, consecuentemente, toda clase de suelos, una flora y una fauna variadísimas.

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ALIMENTOS DE IDA

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ALIMENTOS DE VUELTA

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