Zaragoza es una de las ciudades más destacadas de nuestro país. Por supuesto, por razones históricas (allí se encuentra la Catedral de Nuestra Señora de El Pilar, patrona de Iberoamérica y de España), pero también por razones de actualidad, con eventos tan importantes como la Exposición Internacional sobre el “Agua y Desarrollo Sostenible” que tuvo lugar en 2008.
En el aspecto gastronómico, la Comunidad de Aragón genera algunos de los mejores productos de España, desde frutas y verduras como las cebollas, los cardos, las borrajas o los melocotones, hasta carnes y embutidos como el jamón, el ternasco o la morcilla y quesos como el de Tronchón. También tiene platos imprescindibles como la borraja con patatas, el bacalao ajoarriero, el ternasco de Aragón, las migas de pastor o el pollo al chilindrón.
Durante el último año, Zaragoza ha sido la Capital Iberoamericana de la Gastronomía Sostenible, denominación que fue otorgada por la Academia Iberoamericana de Gastronomía (AIBG) por el compromiso que ha demostrado la ciudad con el desarrollo sostenible, especialmente en el ámbito gastronómico.
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Zaragoza, Capital Iberoamericana de la Gastronomía Sostenible
Ya he hablado en otras ocasiones de las diferentes actividades y eventos que han tenido lugar con motivo de la Capitalidad. Arrancó con la presentación de un recetario y un sello acreditativo para los establecimientos de la ciudad y, desde entonces, no han parado las actividades tanto presenciales como en formato online.
En la web de la Capitalidad (zaragozagastronomiasostenible.es) pueden visualizarse los vídeos de las Jornadas Divulgativas sobre Gastronomía Sostenible; el mapa de los Destinos Gastronómicos Sostenibles (con los establecimientos comprometidos con la medición de la huella de carbono, la optimización del desperdicio alimentario y la utilización de productos de km 0); o el primer Recetario Iberoamericano con productos aragoneses.
Claves para la sostenibilidad en formato webinar
Asimismo, se han colgado (también en el canal de Youtube de la Academia) unas entrevistas en formato webinar realizadas por la directora de la AIBG, Antonella Ruggiero, a reconocidas personalidades de la gastronomía en sus respectivos países.
Han participado, entre otros, la chef Ana Lebrón, de República Dominicana, quien ha explicado cómo ejecutar una cocina sostenible en competiciones internacionales; o José Eduardo Militello, director de Chef Campus Culinary Institute en Venezuela, que contaba cómo se enseña la sostenibilidad desde las aulas. La chef Teba Castaño, asesora en gastronomía sostenible, nos dio las claves para organizar un proyecto más comprometido con el entorno y el medio ambiente. O Ricardo Centenaro, de la coctelería Domo NH Collection Eurobuilding de Madrid, quien explicó cómo la sostenibilidad no solo es tendencia en la cocina, sino también en el mundo de la coctelería.
La gastronomía sostenible como atractivo turístico
Dentro de la estrategia de Zaragoza Sostenible también se plantea la sostenibilidad como un atractivo más para el turismo.
En los últimos años, la gastronomía se ha ido consolidando como una de las principales motivaciones turísticas. Naturalmente, desde el punto de vista del placer o la satisfacción que genera la comida. A ese aspecto, se le añade el relacionado con la sociabilidad, ya que es una actividad que favorece las relaciones, la conversación y la amistad.
Pero quizá lo más demandado de la gastronomía sean, hoy en día, el aspecto saludable y el sostenible. Todo el mundo quiere disfrutar comiendo, pero la gente está cada vez más concienciada con la importancia de cuidar de su salud y de su bienestar. Y, sin duda, la preocupación por la sostenibilidad y el respeto por el medio ambiente es cada vez mayor, especialmente entre las nuevas generaciones.
Cualquier ciudad o destino que apoye e impulse esos dos aspectos de la gastronomía tiene, sin duda, un valor añadido como atractivo turístico. Quizá por ello, Zaragoza se está convirtiendo, poco a poco, en un destino turístico de excelencia basado en sus múltiples atractivos culturales, históricos o gastronómicos pero, también, en la apuesta que ha hecho por la sostenibilidad, muy especialmente en el mundo de la gastronomía.
Fuente: Excelencias Gourmet
