La taberna La Cazuela de la Espartería es una de las participantes en el concurso

El III Concurso de la Tapa arranca con 39 participantes y más de 70 platos a 3 euros.

«Pase a la cocina que le voy explicando mientras emplato, porque si no, no puedo atenderle». Con estas palabras Isabel Medina, cocinera de La Mantequería, en Claudio Marcelo, reflejaba sobre la una de la tarde de ayer el ajetreo que se vivía en la mayoría de restaurantes y tabernas adscritos a la Feria de la Tapa este fin de semana, organizado por el Ayuntamiento de Córdoba y Hostecor. En este caso, la tapa que opta al Concurso en era «Alcachofas con Jamón Ibérico DOP Los Pedroches al Oloroso DOP Montilla-Moriles». Se trata del tercer Concurso de la Tapa Córdoba Gastronómica que arrancó el pasado viernes y que se celebrará hasta el 23 de noviembre. Esta edición está dedicada a productos con Denominación de Origen cordobesa y a la Cultura Gastronómica Iberoamericana, por lo que hay esas dos modalidades de participación que se pueden saborear y puntuar. A priori, muchos de los platos están regados por vino de la DO Montilla Moriles, como los que presenta la Taberna El Poema con «Delicia de rabo de toro al oloroso Montilla-Moriles con salsa de piñones», mientras que el plato iberoamericano pasa por una «Causa Peruana sobre base de salmorejo de aguacates». A este certamen gastronómico se presentan 39 establecimientos para ofrecerte nada más y nada menos que 71 tapas. Algunos de ellos, ganadores en la pasada edición, como es el caso de la Taberna del Río. En la cocina, Santi Chamarro y Antonio Jiménez, han apostado esta vez por un «canelón de arroz de liebre relleno de sus higaditos encebollados al oloroso y tomate asado al ajillo».

Para el apartado iberoamericano, «Ensalada de hojas de mostaza, confitura de mango, lima y tartar de bogavante». Unas tapas, a 3 euros, sea cual sea el emplazamiento, como las que sirve el cinco estrellas Hospes El Bailío. Su chef, Javier Moreno ha puesto en tapa un cochinillo ibérico con emulsión ligera de arbequina y albedo de naranja, cebolla roja acompotada con vino y palomitas de amaranto. Por otro lado, la Academia Iberoamericana de Gastronomía ha anunciado la Declaración de Córdoba después de haber ejercido como Capital Iberoamericana de la Cultura Gastronómica 2014.